In diesem Artikel erfährst Du, wie Du tierische Inhaltsstoffe in Backrezepten durch vegane Zutaten ersetzen kannst. Mit diesen Tipps und Tricks gelingt Dir dein veganes Backprojekt im Handumdrehen: egal ob Kekse, Kuchen oder Torten.
Eier ersetzen
Eier sind oft ein wichtiger Bestandteil in Backrezepten, sowohl als Bindemittel als auch als Lockerungsmittel. Aber keine Sorge, es gibt viele vegane Alternativen, die Dir dabei helfen, Eier zu ersetzen.
Apfelmus oder Banane: Ein Klassiker unter den Ei-Alternativen ist das Apfelmus oder eine zerdrückte Banane. Beide eignen sich hervorragend als Bindemittel und verleihen Deinem Gebäck eine angenehme Süße. Für jedes Ei kannst Du etwa 60-80 Gramm Apfelmus oder eine halbe zerdrückte Banane verwenden. Dabei solltest du nicht vergessen, dass du so auch Süße hinzufügst und so etwas sparsamer bei Zucker oder ähnlichen Süßungsmitteln sein kannst.
Leinsamen- oder Chiasamen-Gel: Leinsamen*- oder Chiasamen-Gel sind weitere hervorragende Ei-Alternativen. Einfach 1 Esslöffel Leinsamen oder Chiasamen mit 3 Esslöffeln Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen. Dies ersetzt ein Ei.
Kichererbsenwasser (Aquafaba): Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen, eignet sich ebenfalls hervorragend als Ei-Ersatz. Es kann sogar aufgeschlagen werden, um Eischnee zu ersetzen. Drei Esslöffel Aquafaba ersetzen ein Ei.
Milch ersetzen
Milchprodukte sind ein weiterer Bestandteil vieler Backrezepte. Die gute Nachricht ist, dass es eine Vielzahl von pflanzlichen Milchalternativen gibt, die Du verwenden kannst.
Es gibt viele verschiedene Arten von pflanzlicher Milch, wie zum Beispiel Soja-, Mandel-, Hafer-, Reis- oder Kokosmilch. Du kannst sie meist im Verhältnis 1:1 anstelle von Kuhmilch verwenden.
Joghurt oder saure Sahne ersetzen
Pflanzlicher Joghurt oder saure Sahne (z.B. auf Sojabasis) sind ebenfalls leicht zu finden und können im Verhältnis 1:1 anstelle von tierischem Joghurt oder saurer Sahne verwendet werden. Die Verwendung ist identisch.
Butter ersetzen
Butter ist eine wichtige Zutat in vielen Gebäcken, um Geschmack und Textur zu erzeugen. Hier sind einige Alternativen, die Du verwenden kannst:
Margarine oder vegane Butter: Vegane Margarine oder vegane Butter sind die einfachsten Alternativen zur herkömmlichen Butter. Achte darauf, dass Du eine Margarine wählst, die zum Backen geeignet ist und keine gehärteten Fette enthält.
Kokosöl: Kokosöl ist eine weitere beliebte Alternative zur Butter. Es eignet sich besonders gut für Kekse und Gebäck mit einer etwas festeren Textur. Du kannst es im Verhältnis 1:1 anstelle von Butter verwenden. Beachte jedoch, dass es einen leichten Kokosgeschmack haben kann, der möglicherweise nicht zu allen Rezepten passt.
Pflanzenöle: Auch Pflanzenöle wie Raps-, Sonnenblumen- oder Olivenöl können als Butterersatz verwendet werden. Allerdings eignen sie sich eher für flüssigere Teige wie Kuchen oder Muffins. Beim Ersetzen von Butter durch Öl empfiehlt es sich, etwa 20 % weniger Öl zu verwenden, da Öl keine Wasseranteile enthält.
Honig ersetzen
Honig dient oft als Süßungsmittel und Geschmacksträger in Backrezepten. Glücklicherweise gibt es auch hier vegane Alternativen:
Agavendicksaft: Agavendicksaft hat eine ähnliche Konsistenz und Süße wie Honig und kann daher im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Da er jedoch weniger intensiv im Geschmack ist, kann es sein, dass Du die Zuckermenge im Rezept leicht anpassen musst.
Ahornsirup: Ahornsirup* ist eine weitere gute Honigalternative. Sein Geschmack ist etwas milder als der von Honig, aber er kann ebenfalls im Verhältnis 1:1 ersetzt werden.
Reissirup oder Dattelsirup: Auch Reis- oder Dattelsirup eignen sich als Honigersatz. Ihr Geschmack variiert jedoch, sodass Du möglicherweise die Menge anpassen musst, um die gewünschte Süße zu erreichen.
Gelatine ersetzen
Gelatine wird häufig zum Stabilisieren von Cremes, Torten oder Desserts verwendet. Aber auch hier gibt es vegane Alternativen:
Agar-Agar*: Agar-Agar* ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Algen gewonnen wird. Es kann im Verhältnis 1:1 anstelle von Gelatine verwendet werden. Beachte jedoch, dass Agar-Agar fester wird als Gelatine und möglicherweise weniger davon benötigt wird.
Pektin: Pektin ist ein weiteres pflanzliches Geliermittel, das aus Früchten gewonnen wird. Es eignet sich besonders gut für Marmeladen und Gelees. Die benötigte Menge kann je nach Rezept variieren, daher ist es ratsam, sich an den Angaben auf der Verpackung zu orientieren.
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